(木奈)贮藏过程中果肉褐变的研究

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(木奈)贮藏过程中果肉褐变的研究
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(木奈)果实低温贮藏１２ｄ各处理的多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、酚类物质含量和细胞膜透性变化较小。贮藏２４ｄ各处理的细胞膜透性急剧增加，ＰＰＯ活性亦急剧升高，氧化酚类物质而使其含量急剧下降，导致果肉发生褐变。贮藏３６ｄ各处理的ＰＰＯ活性下降，膜透性仍继续增加。在整个贮藏过程中减压处理的ＰＰＯ活性、酚类物质含量和细胞膜透性变化最小，贮藏３６ｄ的果肉褐变率最低

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邱栋梁,刘星辉.(木奈)贮藏过程中果肉褐变的研究[J].农业工程学报,1999,15(1):253-254.

.[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE),1999,15(1):253-254.

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收稿日期:1998-07-16
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