鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试

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鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试
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以新鲜牛肉为保鲜对象，通过调节肉的温度、水分活度、酸度和抑菌剂等因素，抑制肉上的微生物生长发育和肉的氧化来达到保鲜的目的。研究所用保鲜剂主要成分为糖、醋酸、柠檬酸、抗坏血酸和富马酸二甲酯。将经保鲜剂处理的鲜肉置于常温（２０℃）下保存８ｄ，３０℃下保存７２ｈ，鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤保持不变，保鲜效果良好。

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殷涌光,赵丽萍.鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试[J].农业工程学报,1999,15(2):228-229.

.[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE),1999,15(2):228-229.

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收稿日期:1997-10-28
最后修改日期:1999-03-10
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